
Люля-кебаб со сливовым соусом
Ингридиенты:
- 1 кг бескостной баранины
- 100 г курдючного сала
- 4 луковицы
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. молотого базилика
- соль
Для соуса:
- 250 г черных слив
- 2 лимона
- 2 красные луковицы
- 1 красный перчик чили
- 1 зеленый сладкий перец
- 4 ст. л. растительного масла
- соль
Это блюдо под разными названиями считают своим национальным практически все народы, живущие от Балкан до Ирана. Готовят люля-кебаб исключительно из баранины.
Лук очистить, крупно нарезать и провернуть через мясорубку вместе с 50 г сала. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Баранину вымыть, нарезать средними кусками и отдельно провернуть через мясорубку.
Добавить в измельченную баранину смесь лука и сала и все провернуть через мясорубку еще раз.
Приправить фарш перцем, базиликом и солью. Вымешивать 7–8 мин. Затем тщательно отбить фарш, то есть собирать в комок и с силой ударять об стол в течение 8–10 мин. Это необходимо, чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яйца, не разваливался. Поставить на 1 час в холодильник.
Тем временем приготовить соус. Сливы вымыть и нарезать тонкими пластинами, затем соломкой. Лук нарезать полукольцами.
Зеленый перец вымыть и разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Перчик чили вымыть и мелко нашинковать, удалив семена. Смешать лук с растительным маслом и выложить ровным слоем на накрытый фольгой противень. Туда же положить зеленый перец. Запекать в разогретой до 200°С духовке 10 мин. После чего снять с перца кожицу и нарезать мякоть соломкой. Перемешать в миске лук, сливы, зеленый перец и чили, добавить сок лимонов. Дать настояться в теплом месте 1 ч. Перед подачей посолить по вкусу.
Ингридиенты:
- 1 кг бескостной баранины
- 100 г курдючного сала
- 4 луковицы
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. молотого базилика
- соль
Для соуса:
- 250 г черных слив
- 2 лимона
- 2 красные луковицы
- 1 красный перчик чили
- 1 зеленый сладкий перец
- 4 ст. л. растительного масла
- соль